|
|
Аварская кухня Балкарская кухня Кабардинская кухня Кумыкская кухня Лакская кухня Лезгинская кухня Татская кухня |
Лезгинская кухняОкрошкаПростокваша -- 200 г. огурцы свежие лук - 30 г. кинза — 5 г. укроп Простоквашу разбавить наполовину водой, положить очищенные и нарезанные огурцы, зеленый лук, зелень, соль и поставить на холод.Хинкал по-лезгинскиМука пшеничная - 1,5 стакана, мясо (баранина или курица) -- 150 г, кислое молоко - 150 г. чеснок — 40 г. Отварить мясо и вынуть из бульона. Замесить крутое тесто, тонко раскатать и нарезать квадратики 4x4 см. Опустить в кипящий бульон и сварить. Хинкал полить кислым молоком с чесноком, мясо и бульон подать отдельноДюшпере (Суп с пельменями)Баранина -- 80 г. мука пшеничная - -40 г. яйцо -- 1/4, лук репчатый - - 10 г. уксус — 10 г. кислое молоко -100 г, чеснок --• 20 г. соль, перец. Конский шавель перебрать, промыть и мелко нарезать. В мясной или молочный бульон положить картофель, прокипятить, засыпать мелко нарезанный шавель. соль.Суп с зелеными стручками фасолиМясо (говядина, баранина) — 80 г. фасоль - 150 г, лук репчатый - - 40 г. перец, лавровый лист. соль. Очищенные oт жилок стручки фасоли разрезать на кусочки длиной 2—3 см. отварить, откинуть на дурщлаг. В бульон с мелко1нарезанными кусками мяса опустить струч-,ки фасоли. Можно добавить нашинкованный лук, картофель, перец, лавровый лист. Довести до готовности.ПловРис - 1 стакан, яйцо - 1. кислое молоко -- 1/2 статна, масло топленое - 25 г. мясо (баранина- 250 р. лук репчатый - 2 головки, сушеные фрукты - 150 г. масло топленое — 150 г Рис отварить до полуготовности, откинуть, промыть водой. Па дно кастрюли налить слой мосла с яйцами и кислым молоком. Положить рис, накрыть кастрюлю сухим полотенцем и крышкой, чтобы капельки воды, образовавшиеся от пара, не попали в кастрюлю, а впитывались в полотенце. Рис-довести до готовности? Мясо с репчатым луком пожарить на масле, добавить сухофрукты и довести до готовности. Готовый рис выложить на блюдо, залить топленым маслом, сверху положить приготовленное мясоЛюля-кебабБаранина - 240 г, лук репчатый 15г. лук зеленый - 35 г. сумах -- Зг. зелень - 12 г. перец.. Баранину, репчатый лук пропустить через мясорубку, заправить солью и перцем. Фарш сформовать в виде сарделек, нанизать на шампур и жарить над раскаленными углями. Подавать люля-кебаб с луком и зеленью. Сумах (сушеный барбарис) подать отдельно.Голубцы с виноградными листьямиБаранина -- 100 г. виноградные листья, свежие 30 г. соленые 60 г, лук репчатый -- 25 г. простокваша 50 г. кинза, зелень 12 г, рис 15 г, п^рец. лавровый лист. Баранину с луком пропустить через мясорубку, добавить соль, терец, зелень, рис и тщательно перемешать. Завернуть фарш в от-паренные виноградные листья, уложить и посуду, на дно которой уложить лавровый лист и кости, залить кипятком и тушить в закрытой посуде. Подать, полив соком, а простоквашу, смешанную с толченым чесноком, подать отдельно.Шашлык по-лезгинскиБаранина - - 160 г. лук репчатый 20 г. помп лоры -150 г. барбарис — 2 г. перец, зелень Мякоть задних, передних ног и спинной части баранины зачистить от грубых сухожилий, разрезать на куски по 30—40 г. Посолить, посыпать перцем, луком, зеленью кинзы, перемешать, уложить плотно в посуду и оставить на 4—6 часов на холоде. Куски мяса нанизать на шампур вместе со свежими помидорами и кольцами репчатого лука, жарить над углями. К шашлыку подать барбарис или кинзуСтручки фасоли, запеченные с яйцомФасоль - 150 г, сливочное масло -- 15 г. яйцо - 1. Стручки фасоли очистить от прожилок и разрезать на куски длиной 2—3 см отварить и откинуть. На разогретую сковороду положить масло, отваренные стручки, залить яйцом |
