|
|
Аварская кухня Балкарская кухня Кабардинская кухня Кумыкская кухня Лакская кухня Лезгинская кухня Татская кухня |
Кабардинская кухняБульон с пельменями по-кабардинскиМякоть мяса 400 г. лук репчатый 20 г, мука, перец, яйцо -- 1.бульон --2л.соль Приготовление фарша: Мясо пропустить через мясорубку вмеете с луком, добавить соль, перец, тщательно перемешать. Приготовление теста: Муку замесить с подогретой до температуры 30—35° водой (1/3 стакана) и яйцами до получения теста однородной густой консистенции. Тонким слоем раскатать тесто, вырезать стаканом кружочки и положить на каждый кружочек шарик фарша, края защипнуть. Чтобы бульон получился прозрачным, надо на несколько минут опустить пельмени в горячую воду, затем переложить в кипящий бульон и варить до готовности.Курица в сметанеМясо куриное — 200 г, бульон - -1/2 стакана, сметана — 2/3 стакана, томат-пюре - 1 столовая ложка, луи репчатый — 15 г. мука 2 чайные ложки, сливочное масло — 10 г. соль. Обработанную тушку залить бульоном или водой, посолить, плотно закрыть крышкой и тушить. Готовую птицу вынуть и разрубить на куски. В бульон добавить сметану и прокипятить. Муку слегка под-жарить без масла, охладить и положить в закипевшую сметану, размешать, заправить солью и перцем, проварить 3—5 минут. Поджарить мелко нарезанный лук с томатом, положить в сметанный соус. В готовый соус положить курицу.Плов с курицейКурица — 500 г, рис - - 1.5 стакана, топленое масло -2 столовые ложки, лук репчатый — 20 г, масло сливочное — 20 г. вода -- 1 литр. соль. Обработанную тушку разрубить на куски, посолить, залить водой и сварить. Промыть рис, слегка поджарить на топленом масле, залить бульоном, положить куски тушки, накрыть крышкой и тушить до готовности. Плов не следует мешать ложкой. При подаче сверху положить сливочное масло.Либже (Говядина с луком и картофелем)Мясо - 200 г. картофель 300 г. лук репчатый -50 г, мука пшеничная 1 столовая ложка, масло топле¬ное - -2 столовые ложки, красный перец Мякоть мяса нарезать кусками весом 60—70 г, посолить, посы¬пать перцем, обвалять в муке и обжарить до образования румяной корочки. На сковороду, где жарилось мясо, налить 14 стакана воды, прокипятить и залить мясо, тушить 1,5—2 часа. К мясу добавить мелко нарезанный поджаренный лук и обжаренный картофель, но резанный на 2—4 части, посыпать перцем. Тушить до готовности. К мясу можно подать огурцы или помидоры.Халва домашняяМасло топленое 300 г, сахар-стакан, мука пшеничная — 900 г. В кипящее масло постепенно добавлять муку, непрерывно по. мешивая до тех пор, пока масса не станет сухой. Помешивая, жарить на огне минут 20—30, снять с огня и добавить сахарный си¬роп. Приготовленную массу переложить на поднос и спрессовать. Остудить и подать на стол |
