|
|
Аварская кухня Балкарская кухня Кабардинская кухня Кумыкская кухня Лакская кухня Лезгинская кухня Татская кухня |
Аварская кухняЧурпа натуральнаяМясо (баранина) - • . 100—150 г. фасоль - 30 г, картофель — 50 г, мука пшеничная — 40 г, перец, лавровый лист, соль, зелень петрушки. Баранину порубить на куски, залить холодной водой и поставить на сильный огонь. Снять пену, сделать слабый огонь, добавить фасоль. Замесить пресное тесто, тонко раскатать, нарезать лапшу. Когда мясо и фасоль станут мягкими, добавить картофель, нарезанный кубиками. За 5 минут до конца варки всыпать лапшу, заправить зеленью.Хннкал чабанскийМясо (баранина) - 200 г, мука (бобово-пшеничная) 300 г, чеснок — 20 г. соль. Мясо сварить до готовности, вынуть, а в бульоне отварить хинкал. Приготовление хннкала: бобово-пшеничную муку заварить подсоленным кипятком, замесить тесто и сделать из него хинкал в виде пирожков.БотищалМука пшеничная — 250 г, ботва свеклы -1, репчатый лук - 25 г. масло топленое - 200 г, яйцо - 10 г. Из муки, яиц и соли замесить тесто средней густоты. Расктать в тонкую лепешку и вырезать тесто стаканом. На середину кружочка положить фарш нз ботвы свеклы и защипать тесто елочкой не до конца. В незащипанную часть чайной ложкой внести взбитые сырые яйца. Затем тесто защипать до конца. Ботищал имеет форму пельменей, разница в защипе теста Готовый ботищал отварить в кипящей воде.Ботищал подать с растопленным сливочным или топленым маслом или сметаной. Фарш для ботищала: ботву свеклы обдать кипятком, мелко порубить, добавить жареный на топленом масле лук, соль; отдельно взбить яйца. Ботищал с картофелем, крапивой, мясом готовится, как с ботвой свеклы. Раскладка такая же.Хинкал пшеничныйБараний курдюк, яйцо - 1, сода - 30 г, мука пшеничная - 250 г, чеснок — 30 г, соленая брынза Хинкал приготовить нз пшеничной муки. В муку положить ЯЙЦО, соду, соль и замесить крутое тесто. Из него приготовить хинкал в виде колбасы, которую разрезать на куски весом по 100 г, и сварить в кипящей воде.Готовый хинкал положить на блюдо. Заранее отваренный курдюк, нарезанный тонкими ломтиками, тоже положить на блюдо. Отдельно подать чесночный соус, который приготовлен из потертого чеснока, соленой брынзы и остывшего бульона.Хинкал лепешкимасло топленое 20 г. чеснок — 30 г. кислое молоко, 200 г, томатное пюре, топленое масло - 10 г. репчатый лук-25 г. мука пшеничная- 5 г. чеснок 20 г. соль Тесто приготовить, как для хинкала пшеничного. Тонко раскатать и нарезать хинкал в виде квадратиков, отварить в подсоленном кипятке. Затем хинкал откинуть на дуршлаг, полить топленым маслом. К хинкалу подать соус из кислого молока с толченым чесноком или томатный соус, заправленный чесноком. Приготовление соуса. на топленом масле поджарить лук, добавить муку, томат-пюре спассеровать. Затем разнести мясным бульоном или горячей водой ДО консистенции сметаны. Запранить толченым чесноком и солью. |
